நொதித்தல் கலையில் தேர்ச்சி பெறுங்கள்! இந்த வழிகாட்டி, வீட்டில் சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான புளிக்கவைக்கப்பட்ட உணவுகள் மற்றும் பானங்களை உருவாக்க திறன்கள், நுட்பங்கள் மற்றும் உலகளாவிய எடுத்துக்காட்டுகளை வழங்குகிறது.
சுவையைத் திறத்தல்: உலகெங்கிலும் நொதித்தல் திறன்களை வளர்ப்பதற்கான ஒரு விரிவான வழிகாட்டி
நொதித்தல், உணவு மற்றும் பானங்களை மாற்றும் ஒரு பழங்கால நுட்பம், உலகளவில் மீண்டும் எழுச்சி பெற்று வருகிறது. காரமான சார்க்ராட் முதல் குமிழ்கள் நிறைந்த கொம்புச்சா வரை, புளிக்கவைக்கப்பட்ட உணவுகள் அவற்றின் தனித்துவமான சுவைகள், புரோபயாடிக் நன்மைகள் மற்றும் பாதுகாப்பு குணங்களுக்காக மதிக்கப்படுகின்றன. நீங்கள் ஒரு அனுபவமிக்க சமையல்காரராக இருந்தாலும் சரி அல்லது ஆர்வமுள்ள தொடக்கக்காரராக இருந்தாலும் சரி, இந்த வழிகாட்டி நீங்கள் உலகில் எங்கிருந்தாலும் உங்கள் நொதித்தல் பயணத்தை நம்பிக்கையுடன் தொடங்க தேவையான திறன்களையும் அறிவையும் வழங்குகிறது.
ஏன் புளிக்கவைக்க வேண்டும்? சுவைக்கு அப்பாற்பட்ட நன்மைகள்
நொதித்தல் என்பது பாக்டீரியா, ஈஸ்ட் மற்றும் பூஞ்சைகள் போன்ற நுண்ணுயிரிகளைப் பயன்படுத்தி கார்போஹைட்ரேட்டுகளை அமிலங்கள், வாயுக்கள் அல்லது ஆல்கஹாலாக மாற்றுவதை உள்ளடக்கியது. இந்த செயல்முறை பல நன்மைகளை வழங்குகிறது:
- மேம்படுத்தப்பட்ட ஊட்டச்சத்து: நொதித்தல் ஊட்டச்சத்துக்களின் உயிர் ലഭ്യതையை அதிகரிக்க முடியும், இதனால் அவை உங்கள் உடலால் எளிதில் உறிஞ்சப்படுகின்றன.
- மேம்படுத்தப்பட்ட செரிமானம்: நொதித்தலின் போது உற்பத்தி செய்யப்படும் புரோபயாடிக்குகள் ஆரோக்கியமான குடல் நுண்ணுயிரியை ஊக்குவித்து, செரிமானத்திற்கு உதவுகின்றன மற்றும் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கின்றன.
- தனித்துவமான சுவைகள்: நொதித்தல் சிக்கலான மற்றும் நுட்பமான சுவைகளை உருவாக்குகிறது, அவை பெரும்பாலும் காரமான, புளிப்பான அல்லது உமாமி நிறைந்தவையாக இருக்கும்.
- உணவுப் பாதுகாப்பு: வரலாற்று ரீதியாக, நொதித்தல் உணவைப் பாதுகாக்கவும், அதன் ஆயுளை நீட்டிக்கவும், கெட்டுப்போவதைத் தடுக்கவும் முக்கியமானது.
- உணவுக் கழிவுகளைக் குறைத்தல்: அதிகப்படியான காய்கறிகளை புளிக்க வைப்பதன் மூலம், நீங்கள் உணவுக் கழிவுகளைக் குறைத்து சுவையான புதிய உணவுகளை உருவாக்கலாம்.
தொடங்குதல்: அத்தியாவசிய உபகரணங்கள் மற்றும் பொருட்கள்
அதிர்ஷ்டவசமாக, நொதித்தலைத் தொடங்க உங்களுக்கு விலையுயர்ந்த உபகரணங்கள் தேவையில்லை. நீங்கள் தொடங்குவதற்கான ஒரு அடிப்படைப் பட்டியல் இங்கே:
உபகரணங்கள்:
- கண்ணாடி ஜாடிகள்: அகன்ற வாய் ஜாடிகள் காய்கறிகளைப் புளிக்கவைக்க ஏற்றவை, அதே சமயம் காற்றுப்புகாத மூடிகள் கொண்ட பாட்டில்கள் பானங்களுக்கு ஏற்றவை. உங்கள் தொகுப்பின் அளவைப் பொறுத்து வெவ்வேறு அளவுகளைக் கருத்தில் கொள்ளுங்கள்.
- எடைகள்: இவை உங்கள் பொருட்களை உப்பு நீரில் மூழ்கடித்து, பூஞ்சை வளர்ச்சியைத் தடுக்க உதவுகின்றன. கண்ணாடி எடைகள், பீங்கான் எடைகள் அல்லது உணவு தர பிளாஸ்டிக் உறையில் சுற்றப்பட்ட சுத்தமான கற்கள் கூட நன்றாக வேலை செய்யும்.
- ஏர்லாக்குகள் (விருப்பத்தேர்வு): ஏர்லாக்குகள் வாயுக்களை வெளியேற அனுமதிக்கும் அதே வேளையில் காற்று உள்ளே நுழைவதைத் தடுக்கின்றன, இது காற்றில்லா சூழலை உருவாக்குகிறது. பெரிய தொகுப்புகள் அல்லது நீண்ட நொதித்தல்களுக்குப் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
- நொதித்தல் மூடிகள் (விருப்பத்தேர்வு): இந்த சிறப்பு மூடிகள் பெரும்பாலும் உள்ளமைக்கப்பட்ட ஏர்லாக்குகள் மற்றும் எடைகளைக் கொண்டிருக்கின்றன, இது நொதித்தல் செயல்முறையை எளிதாக்குகிறது.
- மரக்கரண்டிகள் அல்லது பாத்திரங்கள்: உலோகப் பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்துவதைத் தவிர்க்கவும், ஏனெனில் அவை நொதித்தலின் போது உற்பத்தி செய்யப்படும் அமிலங்களுடன் வினைபுரியும்.
- வெப்பமானி: வெற்றிகரமான நொதித்தலுக்கு வெப்பநிலையைக் கண்காணிப்பது மிகவும் முக்கியம்.
பொருட்கள்:
- காய்கறிகள்: முட்டைக்கோஸ், வெள்ளரிகள், கேரட், பீட்ரூட், மிளகுத்தூள் மற்றும் முள்ளங்கி ஆகியவை காய்கறி நொதித்தலுக்கு சிறந்த தேர்வுகள்.
- பழங்கள்: திராட்சை, ஆப்பிள்கள், பெர்ரி மற்றும் பிளம்ஸ் ஆகியவற்றை ஒயின்கள், சைடர்கள் மற்றும் பழப் பாதுகாப்புகளாக புளிக்க வைக்கலாம்.
- உப்பு: அயோடின் கலக்காத உப்பைப் பயன்படுத்தவும், அதாவது கடல் உப்பு அல்லது கோஷர் உப்பு, ஏனெனில் அயோடின் நொதித்தலைத் தடுக்கும்.
- தண்ணீர்: வடிகட்டிய அல்லது நீரூற்று நீரைப் பயன்படுத்தவும், ஏனெனில் குழாய் நீரில் குளோரின் இருக்கலாம், இது நொதித்தலைத் தடுக்கக்கூடும்.
- ஸ்டார்டர் கல்ச்சர்கள் (விருப்பத்தேர்வு): புளித்த மாவு ரொட்டி அல்லது கொம்புச்சா போன்ற சில நொதித்தல்களுக்கு, உங்களுக்கு ஒரு ஸ்டார்டர் கல்ச்சர் தேவைப்படும் – இது நன்மை பயக்கும் நுண்ணுயிரிகளின் காலனி.
- மசாலா மற்றும் மூலிகைகள்: உங்கள் நொதித்தல்களில் சுவையைக் கூட்ட வெவ்வேறு மசாலா மற்றும் மூலிகைகளுடன் பரிசோதனை செய்யுங்கள். பூண்டு, இஞ்சி, மிளகாய், வெந்தயக்கீரை மற்றும் சீரகம் ஆகியவை பிரபலமான தேர்வுகள்.
முக்கிய நொதித்தல் நுட்பங்கள்: அடிப்படைகளில் தேர்ச்சி பெறுதல்
வெற்றிகரமான நொதித்தலுக்கு பல அடிப்படை நுட்பங்கள் அடிப்படையாக உள்ளன. இந்தக் கொள்கைகளைப் புரிந்துகொள்வது, பலவிதமான புளிக்கவைக்கப்பட்ட உணவுகளை உருவாக்க உங்களுக்கு அதிகாரம் அளிக்கும்.
1. உப்பு நீர் நொதித்தல்: உப்பின் மாயம்
உப்பு நீர் நொதித்தல் என்பது காய்கறிகளைப் புளிக்கவைக்கப் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு எளிய மற்றும் பல்துறை நுட்பமாகும். உப்பு நீரில் உள்ள உப்பு விரும்பத்தகாத பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது, அதே நேரத்தில் நன்மை பயக்கும் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா (LAB) செழித்து வளர அனுமதிக்கிறது.
உப்பு நீரில் புளிக்க வைப்பது எப்படி:
- காய்கறிகளைத் தயார் செய்யவும்: நீங்கள் தேர்ந்தெடுத்த காய்கறிகளை கழுவி விரும்பிய அளவுகளில் நறுக்கவும்.
- உப்பு நீரைக் உருவாக்கவும்: தண்ணீரில் உப்பைக் கரைத்து உப்பு நீர் கரைசலை உருவாக்கவும். உப்பின் செறிவு பொதுவாக 2% முதல் 5% வரை இருக்கும், இது காய்கறி மற்றும் விரும்பிய சுவையைப் பொறுத்தது. 2.5% உப்பு நீர் ஒரு நல்ல தொடக்கப் புள்ளி (ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு 25 கிராம் உப்பு).
- ஜாடியை நிரப்பவும்: காய்கறிகளை ஒரு சுத்தமான கண்ணாடி ஜாடியில் இறுக்கமாக நிரப்பவும், மேலே சிறிது இடம் விடவும்.
- உப்பு நீரில் மூழ்கடிக்கவும்: காய்கறிகளின் மீது உப்பு நீரை ஊற்றி, அவை முழுமையாக மூழ்கியிருப்பதை உறுதி செய்யவும். அவற்றை மூழ்கடிக்க ஒரு எடையைப் பயன்படுத்தவும்.
- புளிக்க வைக்கவும்: ஜாடியை தளர்வாக மூடி (அல்லது ஏர்லாக்கைப் பயன்படுத்தவும்) அறை வெப்பநிலையில் (சுமார் 18°C முதல் 24°C அல்லது 64°F முதல் 75°F வரை) பல நாட்கள் முதல் பல வாரங்கள் வரை புளிக்க வைக்கவும். விரும்பிய புளிப்புத்தன்மையை சரிபார்க்க காய்கறிகளை அவ்வப்போது சுவைத்துப் பார்க்கவும்.
- குளிரூட்டவும்: காய்கறிகள் நீங்கள் விரும்பும் நொதித்தல் அளவை அடைந்ததும், செயல்முறையை மெதுவாக்க அவற்றை குளிர்சாதன பெட்டிக்கு மாற்றவும்.
எடுத்துக்காட்டு: சார்க்ராட் (ஜெர்மனி)
ஜெர்மன் உணவு வகைகளில் பிரதானமான சார்க்ராட், உப்பு நீர் நொதித்தலுக்கு ஒரு உன்னதமான எடுத்துக்காட்டு. பொடியாக நறுக்கப்பட்ட முட்டைக்கோஸ் உப்பு நீரில் புளிக்கவைக்கப்படுகிறது, இதன் விளைவாக ஒரு காரமான மற்றும் சற்று புளிப்பான சுவை ஏற்படுகிறது. இது பெரும்பாலும் பக்க உணவாக அல்லது தொத்திறைச்சி மற்றும் பிற இறைச்சிகளுக்கு மேலே வைத்து உண்ணப்படுகிறது.
2. உலர் உப்பு சேர்த்தல்: தண்ணீர் தேவையில்லை
உலர் உப்பு சேர்த்தல் என்பது காய்கறிகளில் நேரடியாக உப்பைப் பயன்படுத்தி அவற்றின் இயற்கையான சாறுகளை வெளியேற்றி, ஒரு உப்பு நீரை உருவாக்குவதாகும். இந்த நுட்பம் அதிக நீர் உள்ளடக்கம் கொண்ட காய்கறிகளை புளிக்கவைக்கப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
உலர் உப்பு சேர்ப்பது எப்படி:
- காய்கறிகளைத் தயார் செய்யவும்: நீங்கள் தேர்ந்தெடுத்த காய்கறிகளைக் கழுவி நறுக்கவும்.
- காய்கறிகளில் உப்பு சேர்க்கவும்: காய்கறிகளில் நேரடியாக உப்பைப் போட்டு மசாஜ் செய்யவும், அவை சமமாகப் பூசப்பட்டிருப்பதை உறுதி செய்யவும். உப்பின் அளவு பொதுவாக காய்கறிகளின் எடையில் 2% முதல் 3% வரை இருக்கும்.
- ஜாடியை நிரப்பவும்: உப்பிடப்பட்ட காய்கறிகளை ஒரு சுத்தமான கண்ணாடி ஜாடியில் இறுக்கமாக நிரப்பவும். காய்கறிகள் அவற்றின் சாறுகளை வெளியிடும்போது, ஒரு உப்பு நீர் உருவாகும்.
- எடை வைத்து புளிக்க வைக்கவும்: காய்கறிகளை உப்பு நீரில் மூழ்கடிக்க ஒரு எடையைப் பயன்படுத்தவும். ஜாடியை தளர்வாக மூடி (அல்லது ஏர்லாக்கைப் பயன்படுத்தவும்) அறை வெப்பநிலையில் பல நாட்கள் முதல் பல வாரங்கள் வரை புளிக்க வைக்கவும்.
- குளிரூட்டவும்: காய்கறிகள் நீங்கள் விரும்பும் நொதித்தல் அளவை அடைந்ததும், அவற்றை குளிர்சாதன பெட்டிக்கு மாற்றவும்.
எடுத்துக்காட்டு: கிம்ச்சி (கொரியா)
கொரிய உணவு வகைகளின் மூலக்கல்லான கிம்ச்சி, பொதுவாக நாபா முட்டைக்கோஸ் மற்றும் பிற காய்கறிகளை உலர் உப்பு சேர்த்து தயாரிக்கப்படுகிறது. பின்னர் காய்கறிகள் மிளகாய், பூண்டு, இஞ்சி மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்களின் சுவையான கலவையுடன் கலக்கப்பட்டு புளிக்கவைக்கப்படுகின்றன. கிம்ச்சியில் எண்ணற்ற வகைகள் உள்ளன, அவை பிராந்திய மற்றும் குடும்ப மரபுகளைப் பிரதிபலிக்கின்றன.
3. மோர் நொதித்தல்: மோரை ஒரு ஸ்டார்டராகப் பயன்படுத்துதல்
சீஸ் தயாரித்தல் அல்லது தயிரை வடிகட்டுவதன் மூலம் கிடைக்கும் திரவ துணைப் பொருளான மோர், லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவில் நிறைந்துள்ளது மற்றும் காய்கறிகளை புளிக்கவைக்க ஒரு ஸ்டார்டர் கல்ச்சராகப் பயன்படுத்தலாம். இந்த நுட்பம் ஒரு காரமான சுவையைச் சேர்த்து புரோபயாடிக் உள்ளடக்கத்தை அதிகரிக்கிறது.
மோர் கொண்டு புளிக்க வைப்பது எப்படி:
- காய்கறிகளைத் தயார் செய்யவும்: நீங்கள் தேர்ந்தெடுத்த காய்கறிகளைக் கழுவி நறுக்கவும்.
- மோர் உப்பு நீரைக் உருவாக்கவும்: மோரை தண்ணீர் மற்றும் உப்புடன் கலந்து ஒரு உப்பு நீர் கரைசலை உருவாக்கவும். மோரின் வலிமையைப் பொறுத்து மோருக்கும் தண்ணீருக்கும் உள்ள விகிதம் மாறுபடலாம்.
- ஜாடியை நிரப்பவும்: காய்கறிகளை ஒரு சுத்தமான கண்ணாடி ஜாடியில் இறுக்கமாக நிரப்பவும்.
- மோர் உப்பு நீரில் மூழ்கடிக்கவும்: காய்கறிகளின் மீது மோர் உப்பு நீரை ஊற்றி, அவை முழுமையாக மூழ்கியிருப்பதை உறுதி செய்யவும். அவற்றை மூழ்கடிக்க ஒரு எடையைப் பயன்படுத்தவும்.
- புளிக்க வைக்கவும்: ஜாடியை தளர்வாக மூடி (அல்லது ஏர்லாக்கைப் பயன்படுத்தவும்) அறை வெப்பநிலையில் பல நாட்கள் முதல் பல வாரங்கள் வரை புளிக்க வைக்கவும்.
- குளிரூட்டவும்: காய்கறிகள் நீங்கள் விரும்பும் நொதித்தல் அளவை அடைந்ததும், அவற்றை குளிர்சாதன பெட்டிக்கு மாற்றவும்.
எடுத்துக்காட்டு: புளித்த ஊறுகாய் (பல்வேறு கலாச்சாரங்கள்)
உலகெங்கிலும் உள்ள பல்வேறு கலாச்சாரங்களில் விரும்பப்படும் புளித்த ஊறுகாய்களை, மோரை ஒரு ஸ்டார்டர் கல்ச்சராகப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கலாம். மோர் ஒரு தனித்துவமான காரமான சுவையைச் சேர்த்து ஊறுகாயின் புரோபயாடிக் நன்மைகளை மேம்படுத்துகிறது.
4. வாட்டர் கெஃபிர்: ஒரு புரோபயாடிக் பானம்
வாட்டர் கெஃபிர் என்பது வாட்டர் கெஃபிர் தானியங்களுடன் (கெஃபிர் கல்ச்சர்கள்) சர்க்கரை நீரைப் புளிக்க வைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படும் ஒரு புத்துணர்ச்சியூட்டும் மற்றும் குமிழ்கள் நிறைந்த புரோபயாடிக் பானமாகும். இந்த தானியங்கள் உண்மையில் தானியங்கள் அல்ல, மாறாக ஒரு பாலிசாக்கரைடு மேட்ரிக்ஸில் மூடப்பட்டிருக்கும் பாக்டீரியா மற்றும் ஈஸ்ட் காலனிகள் ஆகும்.
வாட்டர் கெஃபிர் செய்வது எப்படி:
- சர்க்கரை நீரைத் தயார் செய்யவும்: வடிகட்டிய நீரில் சர்க்கரையை (கரும்புச் சர்க்கரை, பழுப்பு சர்க்கரை அல்லது பிற இனிப்புகள்) கரைக்கவும்.
- தாதுக்களைச் சேர்க்கவும் (விருப்பத்தேர்வு): கெஃபிர் தானியங்களுக்கு ஊட்டச்சத்துக்களை வழங்க ஒரு சிட்டிகை கடல் உப்பு அல்லது தாதுத் துளிகளைச் சேர்க்கவும்.
- கெஃபிர் தானியங்களுடன் இணைக்கவும்: சர்க்கரை நீர் மற்றும் கெஃபிர் தானியங்களை ஒரு சுத்தமான கண்ணாடி ஜாடியில் சேர்க்கவும்.
- புளிக்க வைக்கவும்: ஜாடியை தளர்வாக மூடி, அறை வெப்பநிலையில் 24-48 மணி நேரம் புளிக்க வைக்கவும்.
- வடிகட்டி சுவையூட்டவும் (விருப்பத்தேர்வு): திரவத்திலிருந்து கெஃபிர் தானியங்களை வடிகட்டவும். தானியங்களை எதிர்கால தொகுப்புகளுக்கு மீண்டும் பயன்படுத்தலாம். வாட்டர் கெஃபிரை சுவையூட்ட பழச்சாறு, மூலிகைகள் அல்லது மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்க்கவும்.
- இரண்டாவது நொதித்தல் (விருப்பத்தேர்வு): சுவையூட்டப்பட்ட வாட்டர் கெஃபிரை பாட்டிலில் அடைத்து, கார்பனேற்றத்தை அதிகரிக்க அறை வெப்பநிலையில் மேலும் 12-24 மணி நேரம் புளிக்க வைக்கவும்.
- குளிரூட்டவும்: நொதித்தலை மெதுவாக்க முடிக்கப்பட்ட வாட்டர் கெஃபிரை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
உலகளாவிய தழுவல்கள்: வாட்டர் கெஃபிரை உலகெங்கிலும் உள்ள பொருட்களைக் கொண்டு சுவையூட்டலாம். உதாரணமாக, இஞ்சி மற்றும் எலுமிச்சையைச் சேர்ப்பது ஒரு புத்துணர்ச்சியூட்டும் வெப்பமண்டல சுவையை உருவாக்குகிறது, அதே நேரத்தில் செம்பருத்தி பூக்களைச் சேர்ப்பது அதற்கு ஒரு அழகான நிறத்தையும் புளிப்புச் சுவையையும் தருகிறது.
5. கொம்புச்சா: புளித்த தேநீர்
கொம்புச்சா என்பது ஒரு ஸ்கோபி (பாக்டீரியா மற்றும் ஈஸ்டின் கூட்டுறவு காலனி) பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படும் ஒரு புளித்த தேநீர் பானம். இந்த கல்ச்சர் இனிப்பு தேநீரை ஒரு காரமான, சற்று அமிலத்தன்மை கொண்ட, மற்றும் குமிழ்கள் நிறைந்த பானமாக மாற்றுகிறது.
கொம்புச்சா செய்வது எப்படி:
- தேநீர் காய்ச்சவும்: வலுவான கருப்பு அல்லது பச்சை தேநீர் காய்ச்சி அதில் சர்க்கரையைக் கரைக்கவும்.
- தேநீரைக் குளிர்விக்கவும்: தேநீர் அறை வெப்பநிலைக்கு குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும்.
- ஸ்கோபி மற்றும் ஸ்டார்டர் திரவத்துடன் இணைக்கவும்: குளிர்ந்த தேநீரை ஒரு சுத்தமான கண்ணாடி ஜாடியில் ஊற்றி, ஒரு ஸ்கோபி மற்றும் சிறிது ஸ்டார்டர் திரவத்தை (முந்தைய தொகுப்பிலிருந்து சுவையற்ற கொம்புச்சா) சேர்க்கவும்.
- புளிக்க வைக்கவும்: ஜாடியை ஒரு துணியால் தளர்வாக மூடி, வெப்பநிலை மற்றும் விரும்பிய புளிப்புத்தன்மையைப் பொறுத்து, அறை வெப்பநிலையில் 7-30 நாட்கள் புளிக்க வைக்கவும்.
- சுவையூட்டவும் (விருப்பத்தேர்வு): ஸ்கோபி மற்றும் ஸ்டார்டர் திரவத்தை அகற்றவும் (எதிர்கால தொகுப்புகளுக்கு சேமிக்கவும்). கொம்புச்சாவை சுவையூட்ட பழச்சாறு, மூலிகைகள் அல்லது மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்க்கவும்.
- இரண்டாவது நொதித்தல் (விருப்பத்தேர்வு): சுவையூட்டப்பட்ட கொம்புச்சாவை பாட்டிலில் அடைத்து, கார்பனேற்றத்தை அதிகரிக்க அறை வெப்பநிலையில் மேலும் 1-3 நாட்கள் புளிக்க வைக்கவும்.
- குளிரூட்டவும்: நொதித்தலை மெதுவாக்க முடிக்கப்பட்ட கொம்புச்சாவை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
உலகளாவிய வேறுபாடுகள்: கொம்புச்சா உலகளவில் பிரபலமடைந்துள்ளது, இது படைப்பு சுவைக் கலவைகளுக்கு வழிவகுத்தது. இஞ்சி, பெர்ரி, சிட்ரஸ் பழங்கள் மற்றும் இலவங்கப்பட்டை மற்றும் ஏலக்காய் போன்ற மசாலாப் பொருட்கள் பொதுவான சேர்க்கைகளாகும்.
பொதுவான நொதித்தல் சிக்கல்களைச் சரிசெய்தல்
நொதித்தல் சில நேரங்களில் சவால்களை அளிக்கலாம். இங்கே சில பொதுவான சிக்கல்கள் மற்றும் அவற்றை எவ்வாறு சரிசெய்வது என்பது கொடுக்கப்பட்டுள்ளது:
- பூஞ்சை வளர்ச்சி: பூஞ்சை என்பது மாசுபாட்டின் அறிகுறியாகும். நீங்கள் பூஞ்சையைக் கண்டால் முழு தொகுப்பையும் நிராகரிக்கவும். தடுப்பு முக்கியம்: உங்கள் உபகரணங்கள் சுத்தமாக இருப்பதை உறுதிசெய்து, போதுமான அளவு உப்பைப் பயன்படுத்தி, உங்கள் பொருட்களை உப்பு நீரில் மூழ்கடித்து வைக்கவும்.
- காம் ஈஸ்ட்: காம் ஈஸ்ட் என்பது நொதித்தல்களின் மேற்பரப்பில் உருவாகக்கூடிய ஒரு பாதிப்பில்லாத வெள்ளைப் படலம். இது நொதித்தலின் சுவையையோ பாதுகாப்பையோ பாதிக்காது, ஆனால் விரும்பினால் நீங்கள் அதை சுரண்டி எடுக்கலாம்.
- தவறான சுவைகள்: தவறான சுவைகள் விரும்பத்தகாத பாக்டீரியாக்கள் ஆதிக்கம் செலுத்துவதைக் குறிக்கலாம். உங்கள் உபகரணங்கள் சுத்தமாக இருப்பதையும், சரியான அளவு உப்பைப் பயன்படுத்துவதையும் உறுதி செய்யவும். வெப்பநிலை ஏற்ற இறக்கங்களும் தவறான சுவைகளுக்கு பங்களிக்கலாம்.
- மெதுவான நொதித்தல்: குறைந்த வெப்பநிலை, போதுமான உப்பு இல்லாதது அல்லது பலவீனமான ஸ்டார்டர் கல்ச்சர் ஆகியவற்றால் மெதுவான நொதித்தல் ஏற்படலாம். உங்கள் நொதித்தல் சூழல் போதுமான சூடாக இருப்பதையும், நீங்கள் ஒரு жизனுள்ள ஸ்டார்டர் கல்ச்சரைப் பயன்படுத்துவதையும் உறுதி செய்யவும்.
- அதிக புளிப்பு: உங்கள் நொதித்தல் மிகவும் புளிப்பாக மாறினால், நொதித்தல் நேரத்தைக் குறைக்கவும் அல்லது எதிர்கால தொகுப்புகளில் குறைவான உப்பைப் பயன்படுத்தவும்.
முதலில் பாதுகாப்பு: பாதுகாப்பான நொதித்தலுக்கான சிறந்த நடைமுறைகள்
நொதித்தல் பொதுவாக பாதுகாப்பானது என்றாலும், மாசுபாடு மற்றும் உணவு மூலம் பரவும் நோய்களின் அபாயத்தைக் குறைக்க சிறந்த நடைமுறைகளைப் பின்பற்றுவது அவசியம்:
- சுத்தமான உபகரணங்களைப் பயன்படுத்தவும்: பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு அனைத்து உபகரணங்களையும் நன்கு கழுவி சுத்தப்படுத்தவும்.
- புதிய பொருட்களைப் பயன்படுத்தவும்: புதிய, உயர்தரப் பொருட்களைப் பயன்படுத்தவும். காயம்பட்ட அல்லது சேதமடைந்த காய்கறிகளைப் பயன்படுத்துவதைத் தவிர்க்கவும்.
- சரியான உப்பு செறிவைப் பராமரிக்கவும்: நீங்கள் தேர்ந்தெடுத்த நொதித்தல் நுட்பத்திற்கு சரியான அளவு உப்பைப் பயன்படுத்தவும்.
- பொருட்களை மூழ்கடித்து வைக்கவும்: பூஞ்சை வளர்ச்சியைத் தடுக்க அனைத்துப் பொருட்களும் உப்பு நீரில் முழுமையாக மூழ்கியிருப்பதை உறுதி செய்யவும்.
- வெப்பநிலையைக் கண்காணிக்கவும்: நொதித்தலின் போது ஒரு நிலையான வெப்பநிலையை பராமரிக்கவும்.
- உங்கள் புலன்களை நம்புங்கள்: ஒரு நொதித்தல் மோசமான வாசனை அல்லது தோற்றம் கொண்டிருந்தால், அதை நிராகரிக்கவும். சந்தேகமிருந்தால், அதை தூக்கி எறியுங்கள்.
- உங்கள் செய்முறைகளை ஆராயுங்கள்: நம்பகமான மூலங்களிலிருந்து நம்பகமான சமையல் குறிப்புகளை எப்போதும் பயன்படுத்தவும்.
உலகளாவிய நொதித்தல் மரபுகள்: உலகெங்கிலும் இருந்து உத்வேகம்
நொதித்தல் மரபுகள் உலகெங்கிலும் பரவலாக வேறுபடுகின்றன, இது உள்ளூர் பொருட்கள், காலநிலைகள் மற்றும் கலாச்சார விருப்பங்களைப் பிரதிபலிக்கிறது. உங்கள் நொதித்தல் சாகசங்களுக்கு உத்வேகம் அளிக்க சில எடுத்துக்காட்டுகள் இங்கே:
- மிசோ (ஜப்பான்): மிசோ என்பது ஜப்பானிய உணவு வகைகளில் மசாலாவாகப் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு புளிக்கவைக்கப்பட்ட சோயாபீன் பேஸ்ட். இது சோயாபீன்களை கோஜி (ஒரு பூஞ்சை கல்ச்சர்) மற்றும் உப்புடன் புளிக்க வைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது.
- டெம்பே (இந்தோனேசியா): டெம்பே என்பது ஒரு உறுதியான அமைப்பு மற்றும் நட்ஸ் சுவையுடன் கூடிய புளிக்கவைக்கப்பட்ட சோயாபீன் கேக். இது ஒரு பிரபலமான சைவ புரத மூலமாகும்.
- நாட்டோ (ஜப்பான்): நாட்டோ என்பது ஒட்டும் தன்மை மற்றும் கடுமையான நறுமணத்துடன் கூடிய புளித்த சோயாபீன்கள். இது பெரும்பாலும் ஜப்பானில் காலை உணவாக உண்ணப்படுகிறது.
- இட்லி மற்றும் தோசை (இந்தியா): இவை தென்னிந்திய உணவு வகைகளில் பிரதானமான புளிக்கவைக்கப்பட்ட பருப்பு மற்றும் அரிசி கேக்குகள்.
- சோர்டோ ரொட்டி (பல்வேறு கலாச்சாரங்கள்): சோர்டோ ரொட்டி ஒரு காட்டு ஈஸ்ட் ஸ்டார்டரைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது, இதன் விளைவாக ஒரு காரமான மற்றும் சிக்கலான சுவை ஏற்படுகிறது.
- க்வாஸ் (கிழக்கு ஐரோப்பா): க்வாஸ் என்பது கம்பு ரொட்டியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு பாரம்பரிய புளித்த பானம்.
- பல்க் (மெக்சிகோ): பல்க் என்பது மகுவே செடியின் புளித்த சாற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு பாரம்பரிய மதுபானம்.
அடிப்படைக்கு அப்பால்: உங்கள் நொதித்தல் எல்லைகளை விரிவுபடுத்துதல்
அடிப்படை நொதித்தல் நுட்பங்களில் நீங்கள் தேர்ச்சி பெற்றவுடன், நீங்கள் மேம்பட்ட திட்டங்களை ஆராயலாம், அவை:
- புளித்த காரமான சாஸ்கள்: மிளகாயை பூண்டு, வெங்காயம் மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்களுடன் புளிக்க வைப்பதன் மூலம் உங்கள் சொந்த தனித்துவமான காரமான சாஸ்களை உருவாக்கவும்.
- புளித்த பழங்கள்: ஆப்பிள், பிளம்ஸ் அல்லது பெர்ரி போன்ற பழங்களை சுவையான பழப் பாதுகாப்புகள் அல்லது சட்னிகளாக புளிக்க வைக்கவும்.
- புளித்த தானியங்கள்: தனித்துவமான கஞ்சி அல்லது பிற உணவுகளை உருவாக்க ஓட்ஸ் அல்லது அரிசி போன்ற தானியங்களைப் புளிக்க வைத்து பரிசோதனை செய்யவும்.
- புளித்த இறைச்சிகள்: சலாமி அல்லது புரோசியூட்டோ தயாரிப்பது போன்ற பாரம்பரிய இறைச்சி பதப்படுத்தும் நுட்பங்களை ஆராயுங்கள் (மேம்பட்ட அறிவு மற்றும் பாதுகாப்பில் கவனமான கவனம் தேவை).
தொடர்ச்சியான கற்றலுக்கான ஆதாரங்கள்
உங்கள் நொதித்தல் அறிவை ஆழப்படுத்த எண்ணற்ற ஆதாரங்கள் உள்ளன:
- புத்தகங்கள்: The Art of Fermentation by Sandor Katz, Wild Fermentation by Sandor Katz, Mastering Fermentation by Mary Karlin.
- இணையதளங்கள்: Cultures for Health, Fermenters Club, Punk Domestics.
- ஆன்லைன் படிப்புகள்: Skillshare, Udemy, Coursera.
- பயிலரங்குகள்: உள்ளூர் நொதித்தல் பயிலரங்குகள் மற்றும் வகுப்புகள்.
முடிவுரை: நொதித்தல் கலையைத் தழுவுங்கள்
நொதித்தல் என்பது உங்கள் சமையல் படைப்புகளை மேம்படுத்தவும், உங்கள் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தவும் கூடிய ஒரு பலனளிக்கும் மற்றும் பல்துறை திறன் ஆகும். அடிப்படை நுட்பங்களில் தேர்ச்சி பெற்று, பாதுகாப்பு வழிகாட்டுதல்களைப் பின்பற்றுவதன் மூலம், புளிக்கவைக்கப்பட்ட உணவுகள் மற்றும் பானங்களின் உலகத்தை நீங்கள் நம்பிக்கையுடன் ஆராயலாம். நொதித்தல் கலையைத் தழுவி, சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்தின் உலகத்தைத் திறக்கவும்!